Így készül az igazi magyar lecsó

Mitől lesz igazán különleges a magyar lecsó?

A magyar lecsó titka nem csak az alapanyagokban, hanem az elkészítés módjában és az arányérzékben rejlik. Az igazi lecsó nem tocsog az olajban, nem vizes, és nem nyers benne a paprika – hanem selymes, telt ízű, és harmonikusan ötvözi a hagyma, paprika, paradicsom és a fűszerek ízét. A lassú tűzön való főzés, az időzítés és a sorrend betartása kulcsfontosságú. És persze, egy csipetnyi nosztalgia sem árt hozzá.

Alapanyagok – a lecsó szíve-lelke

A klasszikus magyar lecsó három alappillérre épül:

• Hagyma: Lehetőleg vöröshagyma, bőven, hiszen ez adja meg az étel édeskés alapját.

• Paprika: A legjobb a húsos, érett lecsópaprika, de keverhetsz bele zöld és piros színűt is a változatosság kedvéért.

• Paradicsom: Érett, lédús paradicsom szükséges – a héját érdemes lehúzni, hogy selymesebb legyen a végeredmény.

A jó lecsóba kerülhet még egy kevés zsír (klasszikusan sertészsír, de olajjal is működik), só, bors és némi pirospaprika a magyaros karakterhez.

Hogyan variálhatod ezt a remek nyári ételt?

A lecsó pont attól zseniális, hogy számtalan módon variálható. A vegetáriánusok is imádják, de egy kis kolbásszal, szalonnával vagy tojással kiegészítve már egészen más élményt nyújt.

• Kolbászos lecsó: Füstölt kolbászkarikákkal még tartalmasabb.

• Tojásos lecsó: Amikor a végén belekeversz néhány tojást, az étel szinte krémes raguvá válik.

• Rizses vagy tarhonyás lecsó: Ezekkel igazi egytálétel lesz belőle.

• Cukkini, padlizsán: A mediterrán hangulat kedvéért tehetsz bele ilyen zöldségeket is.

• Erősebb változat: Egy kis csípős paprika vagy chili új szintre emelheti.

Szaftos, kolbászos magyar lecsó – ahogy igazán szeretjük

A jó magyar lecsó lelke a bő szaft, az érett paprika és paradicsom, és persze a jóféle füstölt kolbász. Ez az étel nyáron az igazi: könnyű, mégis tartalmas, egyszerű, mégis zamatos. A titok? Nem kell alá víz, hiszen a zöldségek úgyis kiengedik a levüket. És ha csípősebben szereted? Mehet bele egy kis erőspaprika vagy csípős kolbász is – tőled függ.

Hozzávalók 4 főre:

• 30 dkg füstölt kolbász (csípős vagy csemege, ahogy szereted)

• 6 db nagyobb lecsópaprika

• 3 db érett paradicsom

• 2 nagy fej vöröshagyma

• 2 evőkanál zsír vagy étolaj (ha kell)

• 1 evőkanál fűszerpaprika

• só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:

Először a kolbászt karikázd fel ízlésed szerint – lehet vastagabb vagy vékonyabb, ahogy jobban szereted. A hagymát szeleteld vékony csíkokra, a paprikát karikázd fel, a paradicsomot pedig kockázd durvára. Ha héjas paradicsomot használsz, nem baj, de ha zavar, forró vízbe dobva lehúzhatod a héját.

Egy nagyobb lábosban vagy mély serpenyőben pirítsd zsírjára a kolbászt. Ha túl száraz lenne, adj hozzá egy kevés zsírt vagy olajat. Amikor a kolbász szépen megpirult, szedd ki, és tedd félre egy tányérra.

A visszamaradt kolbászzsírra dobd rá a hagymát, és közepes lángon dinszteld üvegesre. Ezután jöhet rá a paprika és a paradicsom – a sorrend fontos, mert így minden zöldség pont annyira puhul, amennyire kell. Keverd jól össze, majd szórd meg a fűszerpaprikával, sózd, borsozd. Ha szereted a csípőset, itt jöhet bele egy karika erőspaprika is.

Az egészet fedő alatt főzd kb. 10-15 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még nem esnek teljesen szét. Ekkor add vissza a kolbászt, keverd el alaposan, és még 5-8 percig rotyogtasd együtt. A végeredmény: szaftos, fűszeres, kolbászos örömfalat.

Tálalás:

Friss, ropogós kenyérrel az igazi, de galuskával vagy akár főtt rizzsel,vagy tarhonyával is kínálhatod. Hidegen is finom, de melegen, frissen az igazi.

Ha egyszer jól csinálod, a lecsó nemcsak étel lesz, hanem élmény. Illatok, nyár, gyerekkor, kiskert, konyha – mind ott van benne egy tányérban. Jó étvágyat hozzá!